进入末伏后,高温晴热卷土重来,今天,杭州主城区最高气温冲到了38.3℃,拿下全省高热第二名!
热到这种程度,是不是得吃点苦了?纯字面上的吃苦,即吃带苦味的食物,比如苦瓜、苦菜(油麦菜)、苦菊、莴苣、生菜、莲子(带莲心)、百合……
老话说得好:“入伏吃苦,苦夏不苦。”在不少老杭州人眼里,苦味食物是天然自带凉性,有消暑清热解毒之效的,三伏天里吃些苦,是可以增进食欲、健脾利胃,最重要的是还可以降降火。
(相关资料图)
不过,这吃苦能不能吃得不那么苦呢?
天气小姐姐特意跑去请教了杭州传奇餐馆“好食堂”的老板马坤山。他16岁学厨,19岁就成了杭州延安饭店最年轻的厨师长,到如今厨龄已经有36年。作为土生土长的杭州厨师,他尤其擅长杭州家常菜。
得知我的来意后,他推荐了三个家常做法,苦瓜炒蛋、新鲜莲子炒水果藕,清炒油麦菜。
一、苦瓜炒蛋
对于不少老杭州来说,苦瓜是解暑降火首选。而据《本草纲目》记载,苦瓜确有“除邪热,解劳乏,清心明目”之效。
但是苦瓜的苦味对于很多人来说,都难以接受,那苦真的不是一般苦!
马坤山教了天气小姐姐一招,可以试试给苦瓜做个“盐浴”!首先给苦瓜切片,尽量切薄一些,然后加上盐,用手给苦瓜片做个深度“马杀鸡”(按摩),直到捏出绿色的汁水。这样做的好处,一是可以去除部分苦味,二是可以使苦瓜的口感变得更脆。值得注意的一个要点是,腌制完成后,一定要用清水洗透,不然炒出来的苦瓜就会变得超咸!
苦瓜炒蛋本身没有什么技术含量,腌制好的苦瓜片和蛋液混在一起炒熟即可,不用再额外加调味料。
二、新鲜莲子炒水果藕
莲子微苦、性寒,具有清热、泻心火的作用。而且夏季正是新鲜莲子上市的季节,杭州街头也很容易买到。
马坤山其实更推荐“直接吃”,他认为夏天吃菜的原则就是“能生吃不要煮着吃,能煮着吃不要炒着吃。”除了生吃,还可以用新鲜莲子(尽量不要去芯)搭配薏米、绿豆熬粥也不错,这三种食物都很降火。
如果想吃炒菜,那么可以试试新鲜莲子炒水果藕。比起普通的莲藕,水果藕更小,更脆,细细尖尖的,和莲子炒一起会非常爽口。
炒的时候,还可以搭配莴笋,一是莴笋性凉味苦,也是一道很好的苦味食物,二是颜色搭配更好看,口感也会更丰富。
三、清炒油麦菜
油麦菜,因为含有苦味,也叫苦菜,因为含有的莴苣素,据说还可以缓解紧张。而且,油麦菜中的维生素C、膳食纤维也是适合减肥的好东西。清炒到刚断生就可以出锅了。
同样也可以清炒莴苣叶,有兴趣的可以试试。
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